海藻制品褐藻胶是褐藻酸的钠盐。褐藻酸为褐海藻类普遍含有的多酸成分，它与纤维素组成褐藻的细胞壁。褐藻胶广泛应用于纺织、印染、石油、造纸、冶金、医药、食品等工业中。在食品工业使用的，要求符合食品添加剂的标准，叫做食用褐藻胶。由于褐藻胶有以上所述的生理功能，故在食品上多添加一些还是有益的。现多用在挂面、冰糕、果酱、果汁、冰激凌中作为增粘剂、增稠剂使用。生产褐藻胶原料主要是海带，在南方也有以马尾藻为原料生产的。生产过程主要有几个工序。

浸泡。浸泡是为了使原料吸足水分，去掉泥沙及不溶于碱的褐海藻淀粉，同时使碘、甘露醉等溶出，以供综合利用。浸泡时可加入少量甲醛(达4.7%左右)以固定色素提高产品质量。浸泡后的原料捞出加碱消解，即碱液使细胞壁膨胀破坏，并使不溶性的褐藻酸盐转化为褐藻酸钠。加碱的方法是在原料中加入15倍的水，加碱使消解中碱液达1％。保温在55-的℃，经1-1.5小时即消解好，若常温下则需8小时以上。消解结束即进行搅伴，成为粘稠胶体。为便于过滤，在枯胶体中加入74-100倍的水稀释。经静置沉淀后取上清液过瘾。滤液中加入稀盐酸，褐藻酸钠变成褐藻酸呈凝胶状浮起。捞出放袋中离心及压榨脱水。脱水后的褐藻酸尚需转化成褐藻酸钠。转化有固相法和液相法。固相法是将脱水后的胶块用粉碎机打成锯屑状后。边搅拌边加入碱面。液相法是将褐藻酸倒入碱性酒精中，边脱水。边加碱，直至转化完全。转化后在60℃温度下供干即包装成品。